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Mit Honig verfeinerter Rhabarberkuchen

In Finnland ist es üblich, an den Mittsommertagen, einen leckeren Kuchen zu essen. Von daher, haben wir hier ein Rezept, mit dem ein hervorragend schmeckender, frischer Rhabarberkuchen schnell gelingt! Das Beste: er wurde mit unserem Honig verfeinert und schmeckt daher noch umso besser!

Boden:

• ca. 120 g zerbröselte Kekse
• 50 g geschmolzene Butter

Füllung:

• 1-1,5 l gestückelter Rhabarber
• ca. 50 g Honig (z.B. Himbeerschmatzer)
• Schuss Wasser
• 250 ml Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• ca. 50 g flüssiger Honig (z.B. Arktischer Honig)
• 2 TL Vanillezucker (oder je nach Geschmack)

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Zubereitung:

1. Legen Sie die Springform mit Backpapier aus. Für den Kuchen, auf dem Bild, wurde eine 24cm Springform verwendet, aber Sie können auch eine andere Größe wählen. Je kleiner die Form, umso höher wird der Kuchen.
2. Zerbröseln Sie als nächstes die Kekse, in so kleine Krümel wie möglich. Benutzen Sie hierfür z.B. eine Plastiktüte oder Schüssel.
3. Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermischen sie alles. Die Mischung wird nun sorgfältig in der Springform verteilt und kommt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Währenddessen können Sie schonmal den Rhabarber zusammen mit dem Honig und Schuss Wasser, in einen Topf geben. Den Topf auf kleiner Hitze für ca. 15 Minuten erwärmen, bzw. bis der Rhabarber weich geworden ist.
   Tipp: Wenn Sie den Rhabarber in reichlich Wasser kochen und die Honigmenge erhöhen, können Sie überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb laufen lassen. Der Rhabarber an sich wird als Püree im Kuchen verwendet und durch die Flüssigkeit erhalten Sie einen leckeren Rhabarbersaft!
5. Probieren Sie während der Rhabarber kocht, ob er Ihrem Geschmack entspricht. So können Sie jederzeit mehr Honig hinzufügen, um den Geschmack und die Süße anzupassen.
6. Wenn alles fertig ist, stellen Sie auch das Rhabarberpüree in den Kühlschrank.
7. Schlagen Sie nun die Sahne für die Füllung. Geben Sie nach und nach Mascarpone und zuletzt den Honig hinzu. Schmecken Sie ruhig auch hier ab!
8. Wenn das Rhabarberpüree abgekühlt ist, vermischen Sie es vorsichtig mit der Sahne, sodass sich ein Streifenmuster bildet. Sie können die Menge des Pürees Ihrem Geschmack anpassen (es ist nicht nötig die komplette Menge aufzubrauchen).
9. Verteilen Sie die fertige Füllung gleichmäßig auf dem Boden und decken Sie den Kuchen z.B mit einer Kuchenhaube ab. Der Kuchen kommt nun für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.