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Saftige Honig-Kürbis-Muffins

Saftige Honig-Kürbis-Muffins mit cremiger Frischkäse-Zimt-Glasur! 🎃

Zutaten:

• 195 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Backnatron
• 2 TL Zimt
• 1 ½ TL Lebkuchengewürz
• ¼ TL Salz
• 75 ml Honig
• 100 g Farinzucker
• 100 g Rapsöl
• 345 g Kürbismus
• 2 TL Vanillezucker
• 2 Eier

Glasur:

• 100 g zimmerwarme Butter
• 200 g Frischkäse
• 400 g Puderzucker
• ½ TL Zimt
• ½ TL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Weizenmehl, Backpulver, Vanillezucker, Backnatron, Zimt, Lebkuchengewürz und Salz mischen.
2. In einer zweiten Schüssel Honig, Farinzucker, Öl, Kürbismus und Eier verrühren.
3. Die trockenen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.
4. Den Teig gleichmäßig in Muffinfrömchen verteilen (zu ca. 2/3 befüllen).
5. Im Ofen bei 175 °C für 16-18 Minuten backen. Die Muffins vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Glasur:

1. Die zimmerwarme Butter und den Frischkäse mit dem Handmixer verrühren und schaumig schlagen.
2. Nach und nach Puderzucker hinzugeben, immer ca. 100 g auf einmal, und weiterrühren.
3. Zum Schluss Zimt und Vanille hinzufügen, gleichmäßig verrühren.
4. Die Glasur im Kühlschrank erstarren lassen und die Muffins anschließend damit bestreichen oder mit einem Spritzbeutel garnieren.