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Honig-Meringue-Kuchen

Der Hit auf jeder Sommerparty: Honig-Meringue-Kuchen (finnische Brita-Torte) 

Boden:

• 150 g Butter
• 4 Eigelb
• 85 g Zucker
• ca. 70 g flüssiger Honig
• 140 g Kartoffelmehl
• 130 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 ml Milch

Meringue:

• 4 Eiweiß
• 135 g Zucker

Füllung:

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Vanillezauber-Honig
• 400 g frische Erdbeeren

Dekoration:

Frische Erdbeeren oder andere Beeren

Zubereitung:

1. Die zimmerwarme Butter und den Zucker schaumig schlagen. Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in verschiedene Schüsseln geben. Eigelbe und Honig hinzufügen und weiterrühren. Die trockenen Zutaten vermengen, ebenfalls hineinrühren und zum Schluss die Milch hinzufügen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
2. Für die Meringue: Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker hinzugeben und unterrühren. Die Meringue auf dem Teig verteilen.
3. Für 30-40 Minuten bei 150 Grad auf der unteren Schiene im Ofen backen. Abkühlen lassen.
4. Die Stiele der Erdbeeren entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Den Vanillezauber-Honig in einem Wasserbad erwärmen, damit er flüssiger wird. Die Sahne steif schlagen und mit Mascarpone und Honig verrühren.
5. Den Boden in der Mitte auseinanderschneiden und eine Hälfte auf eine Servierplatte legen. Die Hälfte der Füllung und der Erdbeeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Bodens darauf legen und den Vorgang wiederholen. Zum Schluss mit Erdbeerhälften, Minzblättern, Heidelbeeren oder Himbeeren garnieren.