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Beeren-Tiramisu mit Honig

Das leckere, sommerliche Beeren-Tiramisu mit Honig gelingt ganz ohne Handrührgerät und Ofen. Das Rezept ist so einfach, dass man es auch leicht in der finnischen Sommerhütte oder unterwegs zubereiten und sowohl auf einem Tablett als auch in einer Schüssel servieren kann.

Zutaten:

• 600 g Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
• 1 Päckchen (24 Stk.) Löffelbiskuit
• 125 ml Himbeer- oder Erdbeersaft
• 1 Packung (250 g) Mascarpone
• 1 Packung (250 g) Quark natur
• 115 g Himbeerschmatzer-Honig

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren in Scheibchen schneiden; ein paar Erdbeeren nur halbieren und zum Garnieren  aufheben.
2. Den Honig bei Bedarf kurz in ein heißes Wasserbad geben, um ihn flüssiger zu machen. Dann Mascarpone, Quark, und Honig in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
3. Den Saft in ein flaches Gefäß gießen. Die Löffelbiskuits darin beitseitig befeuchten. Die unterste Keksschicht nur kurz anfeuchten, damit sie dem Gewicht besser standhalten.
4. Auf die unterste Schicht reichlich Füllung und Beeren verteilen. Anschließend eine zweite Schicht Löffelbiskuit darauf legen. Dann den Rest der Füllung darauf verteilen und am Schluss mit Beeren garnieren.