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Mud-Cake-Muffins

Mud-Cake-Muffins mit Pfefferminzhonig sind der perfekte Leckerbissen für Minzschokoladenfans! Die Frische der Minze, die Süße des Honigs und die saftige Konsistenz des Mud-Cakes sorgen für ein himmlisches Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 2 Euer
• 85 g Zucker
• 100 g Butter
• 150 g dunkle Backschokolade
• 115 g Minzhupferl-Honig
• 130 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Speisenatron

Glasur:

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 20 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Butter und Schokolade schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen
2. Eier und Zucker schaumig schlagen
3. Geschmolzene Butter und Schokolade unter die schaumig gerührte Ei-Zucker-Masse rühren. Den Honig bei Bedarf vorher in der Mikrowelle oder in einem warmen Wasserbad flüssig werden lassen.
4. Mehl, Backpulver und Speisenatron vermischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Teig rühren.
5. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C für 8-11 Minuten backen. Die Muffins sollten am Rand gar und in der Mitte noch teigig sein.

Anleitung für die Glasur:

1. Die Schlagsahne steif schlagen.
2. Mascarpone, Vanille- und Puderzucker hinzufügen. Noch etwas weiterrühren, bis sich eine ebenmäßige und fluffige Masse gebildet hat.
3. Die abgekühlten Muffins mit der Glasur überziehen.