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Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen ist eine echte finnische Sommerleckerei und passt perfekt zu jeder Sommerparty. In diesem Rezept haben wir komplett auf Zucker verzichtet und ihn vollständig durch unseren Honig ersetzt. Mit unserem Vanillezauber bekommt der Kuchenboden eine himmlische Vanillenote. Die Füllung haben wir mit unserem Honig „Kesä Finland“ (Nordischer Sommerhonig) gesüßt. 

Krümelmischung:

• 520 g Weizenmehl
• 115 g Vanillezauber-Honig
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Backnatron
• 250 g flüssige Butter

Kuchenboden:

• 2/3 der Krümelmischung
• 200 g Sauerrahm
• 1 Ei
• Füllung:
• 800 g Rhabarber
• 500 g Quark
• 3 EL Kesä Finland (Nordischer Sommerhonig)
• 2 Eier

Zum Bestreuen:

• 1/3 der Krümelmischung

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten der Krümelmischung vermengen und die geschmolzene Butter hinzufügen.
2. Die Mischung auf zwei Schüsseln verteilen. 2/3 von der Mischung für den Teigboden verwenden und den mit Ei verquirlten Sauerrahm hinzufügen.
3. Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
4. Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und auf dem Teigboden verteilen.
5. Die Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und auf den Teigboden und den Rhabarber geben.
6. Zum Schluss mit der restlichen Krümelmischung bestreuen.
7. Im Ofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.
8. Mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.