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Biskuitrolle mit Honig-Fruchtaufstrich

Bei dieser leckeren Biskuitrolle mit Honig-Fruchtaufstrich läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Boden:

• 4 Eier
• 130 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver

Füllung:

• 250 g Mascarpone
• 100 g Erdbeer-, Himbeer- oder Blaubeeraufstrich von Arktischer-Honig Finnland (wir haben für das Rezept Himbeerfruchtaufstrich verwendet)
• 75 g Quark / Joghurt
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig rühren
2. Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen. Die trockenen Zutaten unter vorsichtigem Rühren durch ein Sieb in den Schaum geben.
3. 8-10 Minuten bei 225 °C backen.
4. Den Boden auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier legen und kurz abkühlen lassen.
5. Alle Zutaten für die Füllung mischen. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen. Das Ganze mit Hilfe des Backpapiers zu einer festen Rolle aufrollen.
6. Die Biskuitrolle mit Kaffee servieren.